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张右明夫妇:30年专注品质 将家乡味道端上更大餐桌

时间: 2019-03-27 09:29
来源: 神木新闻网
作者: 马瑞
 

  在神木,说起哪的挂面好,人们一定会告诉你:“当然是高家堡挂面,汤清水利,面条筋道。” 

  近日,记者来到古镇南门广场附近张右明夫妇的挂面作坊里,张右明和妻子乔琴琴正忙着包装制作好的挂面,一会儿工夫,一包包整齐划一的挂面便摆满了面桌。挂面有圆而细的,也有宽而扁的,宽窄不一,满足了顾客多样化的需求。 

  张右明夫妇从事挂面制作30多年,在古镇,提起他们家的挂面人人夸赞,每天登门购买的老顾客更是络绎不绝,市民贺东平就是其中一位。“几年来,我是固定买他们家的挂面,一买就是二三十斤,”贺东平介绍,“作为一家老作坊,张右明家的挂面吃起来滑、润、劲、爽,口感不错,老少皆宜。”

  采访中,张右明夫妇一边动作娴熟地包装挂面,一边和记者聊着有关挂面的点点滴滴。张右明介绍,挂面的切断没有特定的数量尺寸,记者在现场看到,他只是用一个短木板比对着,一边用刀切成段,然后将切好的挂面用纸包好,再用浆糊固定。“包挂面也很有讲究,包面一定要紧凑,松散了就不好携带,包出来的挂面必须刚好两斤,”张右明说道,这种技术也需要长年积累的经验和手感。 

  提起挂面的制作技艺,夫妇俩如数家珍:首先要选择上等的面粉,这样做出来的挂面才劲道而有营养;和面时面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加;加水量应根据面粉的湿面筋含量确定,一般为25%~32%,面团含水量不低于31%;加水温度宜控制在30℃左右;和面时间15分钟,冬季宜长,夏季较短…… 

  挂面好不好顾客说了算。几十年来,张右明始终把顾客摆在第一位,经常询问顾客的口感和满意度,并适时调整生产工艺,不断提高产品的质量和美誉度,因此,他家的挂面备受顾客青睐,成了高家堡镇上的“抢手货”,不仅如此,还在榆阳区、佳县,甚至东胜等地也十分畅销。 

  在张右明夫妇看来,创业给他们带来的幸福和满足感远远超出了付出的艰辛。每天早上6点钟,张右明和妻子便开启了忙碌的一天,和面、压面、晾晒、切面、包装,销售,从早到晚一刻也不停歇,“这么多年来,每天都是起早贪黑,虽然很累,但能得到顾客们的认可便觉得累也值!”乔琴琴骄傲地告诉记者,等到农忙时,人们没有太多的时间花在做饭上,挂面便成了餐桌上的常客,这时候加工挂面根本赶不上卖,最忙的时候一天能做20几袋面,一直能忙到晚上11点多。

  30年来,挂面支持着张右明一家的生活,也融入了他们的生活。“我不仅要传承老作坊的挂面品牌,让它以独有的方式坚守着这座古老的城镇,还会肩负使命,让高家堡挂面走向更大的市场,将家乡挂面端上更大的餐桌。”张右明说。

编辑:马晓燕

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